全谷物简介

美国谷物化学家协会(AACC)对全谷物(wholegrain)的定义是：“全谷物是指完整的、碾成粉状的、碾成碎块的、或者压成片状的颖果，其主要的结构成份(例如淀粉胚乳、胚芽和糠麸皮)的比例基本与在完整颖果中的比例相同。”

近年来，消费者和食品工业对各种食品的保健性能越来越重视。美国科学家称之为“功能食品革命”。各国科学家前后在食品中发现了数千种化学物质，并且对这些化学物质的保健性能进行了调研。科学家普遍认为，包括全粮在内的更为多样化的饮食，可以提供最大的保健好处和最多的营养。人们对小麦、燕麦和大麦的保健好处已经具有较好的了解，但是对玉米、大米、黑麦、小米和高粱的保健好处还知之甚少。全粮食品有助于减少心脏病和某些癌症的发生。

全谷物不同于粗粮。相对于粗粮而言，全谷物重在强调谷物的完整性，它指的是仅仅脱去了种子外面的硬壳，没有再进一步做任何加工的全天然、完整的谷类、豆类和坚果类的籽粒和果仁。最重要的一点就是，不会因为任何人为因素，丢掉粮食与生俱来的营养成分。

说得形象一点，它就是仅仅去掉了外皮的种子。要知道，植物都是通过种子繁殖后代的，为了保证种子无论遭遇何种“险恶”环境都能正常发芽、生长，它绝对是万千精华浓缩于一身，除了富含三大营养巨头，蛋白质、脂肪和碳水化合物，同时，还含有丰富的维生素和微量元素。

现代精加工工艺往往就是把粮食中的米糠层，麸皮层和胚芽都给抛弃了，独独保留了胚乳，比如我们吃的白米其实就是稻谷的胚乳，而且很多时候为了让大米看起来更加有光泽，还会进一步进行抛光，于是有些残留在胚乳上面的麸皮层也终究不能“幸免于难”。如此一来，等到了我们口中，剩下的绝大多数都是淀粉，也就是徒有热量、能让血糖升高很快的碳水化合物了，而那些真正的好东西早已经没影儿了。

实际上，人类开始吃白米白面的风潮不过是近百年之间的事情，明代药物学家李时珍在《本草纲目》中就曾提到，糙米，也就是仅仅去掉了米糠层的大米，具有“和五脏、好颜色”的妙用，意思是说经常吃糙米，不仅可以安和五脏，祛病延年，而且还能润泽容颜，使青春常驻。

西方科学家们也早就发现，心血管病的患病率不断增加与饮食中充斥着精加工的食物有着非常密切的关系，一些精加工的食物不仅丢失了原本的重要营养，还添入了各种复杂的食品添加剂，如此一来，我们的肠胃不知不觉之中变成了一个化学实验室，很多无法消化和分解的化学物质被遗留下来，逐渐变成慢性病的病灶。而全谷物作为“除脱壳外，没有做进一步加工的全天然，完整的谷类”，其在均衡营养中的地位无疑显得至关重要。正因如此，2005 年，美国农业部在最新制定的健康膳食指南——“我的金字塔”中，将全谷物列为这个五层营养金字塔的最底层，也就是最重要的部分，推荐成人每天摄入的全粮数至少要占日常谷物消耗的一半，进一步强调了摄取富含纤维素食物的重要性。
如今生活质量的提高。人们在饮食上不仅限于吃一些好吃的东西，而更多的是注重营养了，以前被人们抛弃的全谷物精华，今已成了新宠，人们开始也都意识到了吃全谷物的重要性了，为什么人们的餐桌上却很难见到它的影子呢，关键是全谷物食品加工的难度，尤其是制作设备的落后与缺陷，解决不了全谷物的色相难看，口感粗糙，不易消化等难题！
现在的代餐用粉可谓是五花八门，大多数采用的是精致谷物，且制作工艺的通病是谷物无法完全熟化，生粮食味去不掉，靠的是香精香料和化学制剂来弥补制作工艺上的缺陷。